人生第一個試做的麵包就是湯種吐司，
每次去麵包店看到包裝上大大的湯種
高級、柔軟的印象立馬浮現，
讓麵包瞬間升級的湯種到底是什麼呢？
江湖一點絕！XD
其實做出湯種麵包一點也不難！

🥣 湯種的比例與做法：

高筋麵粉：水=1:5

例如：30g的高筋麵粉+150g水
稍微混合拌勻至無麵粉大顆粒
（麵粉也可先過篩避免結粒
放在爐火上一邊加熱一邊攪拌
p.s. 有些食譜會強調65℃湯種
也就是煮湯種時控制在65℃
直到呈現濃稠漿糊狀即可關火
表面包覆保鮮膜或密封保存
可保持湯種濕潤不結皮，
等湯種涼透後，即可當日馬上使用
或提早先製作好並過夜冷藏，
趁新鮮盡早用完，
湯種變色就可能壞掉不能使用囉~
💡𝘵𝘪𝘱𝘴：也可將水替換成牛奶
就變成香濃可口的牛奶湯種嘍！

↑ 完成的湯種會呈現像這樣的漿糊狀

💧為何叫做「湯種」？

「湯」=日文的ゆ(yu)，是熱水的意思。
也可稱為燙種，讓麵粉中的澱粉經過高溫產生「糊化作用」，

什麼是澱粉的「糊化作用」？
糊化後像漿糊般黏稠的麵糊就是湯種，
除了增加麵團吸水力、也可幫助麵包更柔軟，是亞洲麵包中很常見的製作方式。
（歐式麵包多為硬脆的口感）
麵包製作方法中，有幾種常見的麵種：湯種、中種、波蘭種、魯邦種、老麵…等，
使用湯種法，能讓麵包保持濕潤的口感、組織更柔軟、有彈性，
還有延緩麵包變硬變乾等優點，
每次以湯種製作出的麵包，
都會被讚不絕口呢！

💧應用

加進麵團的比例：約麵粉量的三分之一
湯種本身的含水量很高,
加入湯種後, 麵團會變的很濕黏(一ㄢˋㄕˋ)
所以原本配方的水一定要分次慢慢加
一邊調整乾濕度，比較容易成團唷~

💧湯種吐司！
想嚐嚐看湯種吐司的美味嗎？
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就是加上水嫩的湯種製成，
就像嬰兒屁屁般地柔軟Q彈🤭
歡迎大家來嚐嚐看唷！

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